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Ragoût de Sanglier

Ingrédients

Instructions

  1. Dans une cocotte en fonte et à feu vif, faire rissoler la viande avec un peu d’huile d’olive bien chaude. Laisser évaporer l’eau de cuisson en écumant si besoin. Saler, poivrer, mouiller avec le vin rouge, ajouter l’ail, le romarin et les feuilles de sauge
  2. Porter à frémissement, maintenir l’ébullition 10 minutes et ajouter la pulpe de tomate avec les olives noires
  3. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux dans la cocotte fermée au moins 2 heures
  4. Lorsque la viande est cuite ( elle doit être tendre) rectifier l’assaisonnement et d étendre la sauce avec un peu d’eau bouillante.

Suggestions

Servir avec des galettes de polenta arrosées d’un filet d’huile d’olive.