Porter 75 cl d’eau à ébullition avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de gros sel.
Ajouter la polenta et mélanger vivement sur le feu pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Ajouter aussitôt le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement et verser dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, étaler sur une épaisseur de 3 cm. Couvrir de film et réserver au frais pendant une à deux heures
Découper la polenta en rectangles réguliers et les poêler dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans le four à 150°C.